ادویه کاری یک ادویه ترکیبی است که بیشتر در کشورهای شرق آسیا ؛ هند ، پاکستان و افغانستان در آشپزی مصرف می شود ولی امروزه در بیشتر کشورها مورد استفاده قرار می گیرد.
چون در مناطق گرمسیری ، رشد میکروب خیلی بیشتر از مناطق سرد است استفاده از ادویه جات تند که ضد میکروب است بیشتر کاربرد دارد و یک راه حلی برای از بین بردن میکروب های غذایی است و مصرف آن یک عادت برای مردمان این نواحی شده است.از طرفی ادویه تند در تنظیم دمای بدن و خنکی آن خیلی موثر است.
ادویه کاری مخلوطی از سیر ، هل ، زیره ، زنجبیل ، فلفل ،دارچین ، گشنیز ، میخک، شنبلیله و زردچوبه است که آنها را به نسبت مقادیر مختلف با هم ترکیب و در تابه ای روی حرارت تفت می دهند و بعد در داخل یک شیشه در بسته و در جای خشک نگهداری می کنند.
البته ذائقۀ خیلی از افراد نسبت به پودر کاری متفاوت است و به این علت موادهای پودر کاری بنا به سلیقه افراد کم و زیاد می شود.
ادویه کاری از چی درست میشه :
خواص درمانی و دارویی پودر کاری
پودر کاری به علت داشتن ماده کورکومین یک آنتی اکسیدان قوی است و موجب کاهش التهاب مفاصل می شود و حتی این ماده در درمان سرطان پستان در زنان ،سرطان پروستات ، سرطان روده بزرگ و لوزالمعده خیلی موثر است.
محققین ثابت کردن که ماده کورکومین می تواند در درمان سرطان پوست مفید باشد بطوریکه ملانوم سلول های سرطانی پوست را نابود می کند ، در تقویت حافظه و پیشگیری از آلزایمر هم اثربخش است.
پودر کاری با کورکومین موجود در خود به درمان بیماریهایی چون سوزاک و کلامیدیا کمک زیادی می کند و با خواص آنتی اکسیدانی خود با رادیکال های آزاد مقابله و با سوزندان چربی های اضافه بدن در کاهش انعقاد خون هم مفید است.
در پودر کاری ماده دیگری به نام کارسامین وجود دارد که می تواند به جای داروی شیمی درمانی سرطان سر و گردن رحم عمل کند و خیلی موثر باشد.
پودر کاری خواص دیگری چون درمان نفخ معده ،ضد میکروب بون ،بالا بردن تعریق بدن ،تقویت معده و خنثی کنندگی رادیکال های آزاد بدن را به عهده دارد.
معمولاً افزودن پودر کاری به یک غذای پرچرب تا 30% چربی تری گلیسیرید را کاهش می دهد.
علاوه بر خواص درمانی فوق ،ویژگی های مفید دیگری در پودر کاری است که به اختصار بیان می شود:
- با افسردگی مقابله می کند.
- کورکومین ژن های مسبب سرطان سینه در خانم ها را غیر فعال می کند.
- چین و چروک پوست را کاهش می دهد و از پیری زودرس پیشگیری می کند.
- برای درمان سوختگی پوست و بریدگی و درمان آرتریت کاربرد دارد.
- در کاهش وزن موثر است.
- در علاج دندان درد مفید است.
- بی خوابی و اضطراب را رفع می کند.
- بوی بد گوشت را پوشش می دهد.
- نشاط آور( به علت وجود دارچین در پودر کاری)
- تأمین کلسیم بدن
- درمان اسهال
- خون ساز ( به خاطر وجود گشنیز در پودر کاری)
- درمان سرما خوردگی
خواص دارویی و درمانی بعضی از مواد های تشکیل دهنده پودر کاری
در بین مواد های مذکور ، زردچوبه و فلفل به مخلوط پودر کاری رنگ خوب و خواص جذابی می دهند.
زردچوبه در پودر کاری انسولین خون را افزایش می دهد که در نتیجه قند خون کاهش می یابد. رزد چوبه دارای مقادیری غنی از کلسیم ، آهن ، روی ، مس ، پتاسیم و کلسیم است که علاوه بر خوش رنگی غذا ، دارای خواص زردچوبه فوق العاده ای است.در زردچوبه ماده کورکومین وجود دارد.
زرد چوبه برای کاهش درد ، التهاب و سلامت استخوان ها موثر است و نقشی معادل ایپوپروفن در بدن دارد. مصرف بیش از حد زردچوبه برای قلب مضر است.
فلفل قرمز در پودر کاری ماده ا ی است که سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد و باعث می شود چربی های اضافه بدن کاهش یابد و حتی اشتهای فرد را به پرخوری در وعده های غذایی کم می کند و در نتیجه سبب لاغری یک فرد چاق شود.
در فلفل یک ماده ای به نام کپساسین وجود دارد که با بالا بردن سوخت و ساز بدن و تولید گرما دمای بدن شخص را افزایش می دهد.
فلفل سیاه در پودر کاری، این ماده سر دسته ادویه جات است که برای مقابله با سرماخوردگی وپوسیدگی دندان ،تنظیم فشارخون ،سلامت پوست و مو و افزایش سوخت و ساز بدن خیلی موثر است.فلفل سیاه طعم ملایم و خوبی به غذا می دهد و در تفت دادن گوشت به همراه پیاز داغ از آن استفاده می کنند.
گشنیز در پودر کاری دارای ویتامین های A ، C و مقدار زیادی کلسیم است که باعث تقویت بدن می شود ولی مصرف زیادی آن هم ایجاد سرگیجه و بی حسی در شخص می کند.
هل در پودر کاری هم علاوه بر خوشبویی در چای و شیرینی جات در تقویت قلب و سیستم گوارش مفید است و به هضم غذا کمک می کند و ضد مسمومیت است.هل خواص آرام بخشی هم دارد.
خردل در پودر کاری هم با داشتن ماده سلنیم در درمان بیماریهای عفونی مجاری تنفسی و بینی ، آسم ، روماتیسم و سرطان کاربرد دارد. خردل خیلی تند و زننده است بنابراین لازم است برای خوردن آن ، چند روز در آب خیسانده و هربار آب آن را تخلیه کنیم و آب جدید به آن اضافه کنیم و پعد آن را مصرف کنیم.خردل ملین است و سبب افزایش اشتهای غذا خوردن شخص می شود.
زیره در پودر کاری با داشتن مقادیر زیادی از فسفر ، کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، روی ، منیزیم ، سدیم ، سرب و ویتامین های B6 ،C ،E وA دردرمان بیماریهای گوارشی و سرطان کبد مفید استکه می توانید برای اطلاعات بیشتر مقاله معرفی زیره و خواص زیره را مطالعه بفرمایید.
زنجبیل در پودر کاری خیلی معطر و خوشبو است و با داشتن ماده جینجرول در درمان سرطان روده مفید است و علاوه بر این ضد نفخ ، ضد لخته شدن خون و کاهش دهنده کلسترول خون است.
استفاده از ادویه کاری در غذا ها
از ادویه کاری در غذا هایی چون پلو با مرغ ،کاری پلو ،چلو گوشت ، فلافل ،پیتزا ، کوکوسبزی و گوشت کبابی استفاده می شود.
در ضمن از ادویه کاری به خاطر خواص و طعم خوشمزه اش در ادویه ترشیجات هم استفاده می شود.
عوارض مصرف پودر کاری
یکی دیگر از خواص پودر کاری ضد انعقاد خون است و برای اشخاصی که خون رقیق دارند مضر است و یا این ماده باعث انقباض کیسه صفرا می شود و این عمل برای افرادی که کیسه صفرای سالم دارند مشکلی ایجاد نمی کند ولی برای بیمارانی که سنگ کیسه صفرا و یا مسدود شدن مجرای صفرا دارند باعث تشدید درد می شود.
بعضی از افراد نسبت به ادویه کاری آلرژی شدید دارند و ممکن است سبب خفگی آنها شود بنابراین از مصرف آن خودداری کنند.
