در این مقاله می خواهیم شما را با طرز تهیه 8 نوع ادویه خانگی مرغوب و با کیفیت آشنا نماییم تا شما عزیزان با اضافه نمودن این ادویه ها به مواد غذایی گوناگون علاوه بر عطر و طعم دلنشین به طبیعت مطلوب دست یابید .
ادویه ها علاوه بر خواص گوناگون و طبیعت های مختلف ، چاشنی های بسیار خوش عطر و طعمی می توانند باشند و مناسب طبخ انواع غذا های سرد و گرم .
بنابراین می توان هر کدام از ادویه ها را با توجه به ذائقه و نوع خاصیتشان در غذاهای مختلف استفاده کرده و مزه ی متفاوتی را ایجاد کنیم .
اگر چه می توان هر نوع ادویه ای را در بازار به راحتی یافت و تهیه نمود ، اما نداشتن اطلاع و آگاهی از طرز تهیه و نحوه ترکیب مواد می تواند ما را دچار انتخاب اشتباه نماید.
در برخی موارد برای درست کردن ادویه ، مقدار زیادی افزودنی از انواع مختلف به آن اضافه می نمایند تا مقدار آن زیادتر شود و بتوانند با سود بیشتر آن ها را بفروش برسانند .
با دانستن این نکات ترغیب می شویم که در خانه ادویه هایی خوش عطر و خالص با توجه به ذائقه عزیزانمان آماده نماییم و با عشق برای اعضای خانواده مزه های گوناگون و خاص ایجاد کنیم و مورد استفاده قرار دهیم .
بعضی مواقع می توانیم تمام مواد را جداگانه به صورت آسیاب شده ، داشته باشیم و موقع طبخ غذا از هر کدام مقداری درون غذای خود بریزیم .
ولی یک روش دیگر که محبوب تر است و کدبانو های محترم آن را ترجیح می دهند این است که می توانیم آنها را مخلوط کرده و به صورت ادویه کامل برای نوع خاصی از غذا آماده نماییم و هنگام پخت از ادویه مخصوص همان غذا استفاده کنیم .
مثلا برای غذاهای دریایی ، ادویه مخصوص همان غذا و برای غذاهای گوشتی و مخصوصا گوشت قرمز ، ادویه مخصوص همان را آماده نموده و استفاده نماییم .
مواد اصلی موجود در تمام ادویه ها
موادی که تقریبا در همه ی ادویه ها می توان استفاده کرد شامل موارد زیر می باشند :
- فلفل قرمز
- فلفل سیاه
- پودر پاپریکا
- دارچین
- زنجبیل
- پودر سیر
- تخم گشنیز
- آویشن
- گل پر
- زیره
- میخک
تمام موادی که در بالا به آنها اشاره نمودیم ، دارای طبیعتی گرم ، متعادل ، باد بر و ضد نفخ هستند .
این ها تازه برخی از خواص این ادویه هستند و این مواد از هزاران خواص دیگر برخوردارند .
در ادامه شما را با نحوه ی درست کردن هشت ادویه خانگی آشنا می نماییم و مطالبی را برای مطالعه شما عزیزان قرار می دهیم .
طرز تهیه 8 نوع ادویه خانگی
1-ادویه کاری
مواد تشکیل دهنده :
- زردچوبه یک قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری
- زیره یک قاشق چای خوری
- پودر گشنیز یک قاشق چای خوری یا تخم گشنیز پنج قاشق غذا خوری
- زنجبیل نصف قاشق چایخوری
- چوب دارچین یک عدد یا پودر دارچین دو قاشق چای خوری
- میخک دو بوته یا یک قاشق چای خوری پودر میخک
- دانه هل 3 عدد یا نصف قاشق چای خوری پودر هل
- فلفل قرمز تند یک قاشق چایخوری
- پودر سیر یک قاشق چایخوری
همه مواد طبق لیست بالا ساییده و آنها را با هم مخلوط می نماییم و در تابه ای با شعله و حرارت ملایم مقداری تفت می دهیم .
ادویه را باید در جای خشک و خنک نگهداری کنیم. ادویه کاری جدای از مزه فوق العاده آن ، خواص و کارایی ادویه کاری نیز بسیار است.
2-ادویه خورشتی
مواد تشکیل دهنده برای تهیه ی ادویه خورشتی :
- فلفل سیاه و فلفل قرمز با هم یک قاشق مرباخوری
- تخم گشنیز
- زرد چوبه
- دارچین
- زیره
از هر کدام یک قاشق غذا خوری به طور مساوی ، با هم درظرف بزرگی خوب مخلوط می نماییم و پس از آن در طبخ خورشت مورد استفاده قرار می دهیم .
3-ادویه پلویی
مواد تشکیل دهنده ادویه پلویی :
- گل سرخ خشک شده سه قاشق غذا خوری
- جوز هندی نصف قاشق غذا خوری
- هل ده دانه
- زعفران یک قاشق چایخوری
- دارچین دو شاخه
- زنجبیل یک قاشق چایخوری
- تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- میخک یک قاشق چایخوری
- زیره یک قاشق چایخوری
در این نوع ادویه نیز تمام مواد را ساییده و با هم مخلوط می کنیم و در ظرف درب بسته نگه داری می نماییم .
4-ادویه عربی
مواد تشکیل دهنده این نوع ادویه :
- پودر زیره
- رازیانه
- تخم گشنیز آسیاب شده به اندازه ی یک قاشق غذا خوری
- جوز هندی
- دارچین از هر کدام یک قاشق مربا خوری
- در آخر یک قاشق چایخوری فلفل سیاه ساییده شده
تمام مواد را با یکدیگر کاملا مخلوط می کنیم و مورد استفاده قرار می دهیم .
5-ادویه جنوبی
برای تهیه ی تمام ادویه ها می توان پیمانه را قاشق غذا خوری در نظر گرفت و یا اگر می خواهید ، مقدار بیشتری ادویه داشته باشید ، پیمانه بزرگتری در نظر بگیرید .
مواد تشکیل دهنده شامل :
- تخم گشنیز یک پیمانه
- فلفل سیاه نصف پیمانه
- زیره سبز نصف پیمانه
- زیره سیاه نصف پیمانه
- دارچین چند شاخه کوچک
- گل محمدی خشک 15 عدد کوچک
- جوز هندی سه عدد
- میخک پنج عدد
- زنجبیل یک تکه بزرگ
6- ادویه هندی
مواد تشکیل دهنده برای تهیه ادویه هندی :
- زنجبیل
- دارچین
- فلفل سیاه به اندازه یک قاشق مربا خوری
از هر کدام جداگانه آماده می نماییم و بعد یک قاشق غذا خوری از جوز هندی و یک قاشق مربا خوری هل و زیره و میخک را با یکدیگر مخلوط می کنیم .
7-ادویه مکزیکی
مواد تشکیل دهنده برای این نوع از ادویه شامل :
- زیره و فلفل هر کدام جداگانه یک قاشق مربا خوری
- دو قاشق غذا خوری پودر پاپریکا
- یک قاشق چایخوری پودر سیر
- نصف قاشق چایخوری پودر میخک را خوب با هم ساییده و با هم مخلوط می کنیم .
8- ادویه ترشی
مواد تشکیل دهنده این نوع ادویه شامل :
- زرد چوبه
- ادویه کاری
- زیره سیاه و زیره سبز
- تخم گشنیز
- سیاهدانه
- گل پر و نعناع خشک را به مقدار برابر می ریزیم .
در مقاله طرز تهیه ادویه ترشی می توانید جزئیات تهیه این ادویه عالی را بخوانید.
مراحل درست کردن تمام مدل های ادویه :
-
ابتدا تمام مواد را پاک می کنیم
منظور از پاک کردن جدا کردن سنگ ریزه یا تکه چوب های اضافه در آنهاست .
-
سپس مواد را با حرارت ملایم کمی تفت می دهیم .
باید حواسمان باشد که نسوزد چرا که تلخ مزه می شود ، پس با دقت تفت می دهیم .
نکته مهم این است که هر یک از مواد را جداگانه آسیاب کرده که عطر خود را حفظ نمایند و سپس همه را با هم در یک ظرف بزرگتر مخلوط می کنیم.
لازم به ذکر است سیاهدانه به دلیل داشتن پوست سفت در معده هضم نمی شود ، پس با توجه به سلیقه خود می توانیم آن را ساییده یا اینکه برای زیبایی ترشی ، خصوصا لیته ، به صورت نساییده از آن در ترشی استفاده نماییم .
اگر می خواهید آن را به صورت نساییده استفاده کنید ، مقدار آن باید کمی بیشتر باشد باز هم با توجه به ذائقه خود می توانید مقدار ها را تغییر دهید.
در پایان امیدواریم با مطالعه این مقاله بتوانید ادویه های خوش عطر و طعم تهیه و در غذاهایتان از آنها به خوبی استفاده نمایید .
ولی به این نکته نیز توجه داشته باشید که تمامی ادویه ها را به مقدار کم درست کنید تا زود به مصرف برسند ، چرا که ماندن زیاد آنها باعث می شود که از عطر آنها کاسته شود و بوی اولیه و مطبوع خود را از دست بدهند .
در ضمن پس از آماده سازی ادویه ها ، آنها را در ظروف در بسته و در جای خشک نگهداری کنید.
برای فروش عمده ادویه جات می توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید و به صورت رایگان نمونه ادویه جات را دریافت کنید.