طرز تهیه چند ادویه ضروری برای آشپزی هندی

در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه چند ادویه هندی آشنا نماییم .

ادویه های هندی ادویه هایی تند و تیز هستند و یکی از مواردی که مردم را در مورد پخت و پز غذاهای هندی نگران می‌کند ، مجموعه عظیمی از ادویه هایی است که غالباً در ترکیبات پیچیده ادویه ترکیب می شوند.

با این حال ، با خواندن مطالب و مقالاتی از این دست در مورد غذاهای هندی ، می فهمیم که به محض اینکه مردم بتوانند ادویه هایی را که سرآشپزان هندی استفاده می کنند را شناسایی و درک نمایند ، آنگاه متوجه می شوند که آشپزی هندی به هیچ وجه سخت نیست.

بیشتر ادویه جات و ترشی جات مثل لیموترش ، به جز برخی موارد استثنایی ، مخصوصاً جوز هندی ، باید خشک ‌شوند تا روغن‌های اساسی خود را قبل از اینکه در مخلوط ادویه ها قرار دهند آزاد کنند.

در حالی که بعضی از ادویه ها را می توان با استفاده از آرد گندم مخلوط کرد ، که در این صورت از عطر و طعم واقعی ادویه کاسته می شود .

ولی به طور معمول استفاده از چرخ ادویه یا مخلوط کن قدرتمند را توصیه می کنیم تا مطمئن شوید ، مخلوط های شما به خوبی ریز شده اند ، به خصوص به دلیل اینکه برخی ادویه ها مانند پوست کاسیا بسیار سخت و سفت هستند ، با استفاده از این روش ، به یک پودر خوب و تند می رسیم .

در اینجا چند نوع ادویه که اغلب هنگام پختن غذای هندی به کار برده می شود و نحوه استفاده از آنها را برای شما آورده ام!

طرز تهیه ادویه هندی گَرَم ماسالا :

مردم شبه قاره هند، برای هر خورشی ترکیب ویژه‌ای از ادویه درست می‌کنند و نامش را گَرَم ماسالا می‌گذارند.

در هند، پاکستان، سریلانکا، کشمیر، نپال و بنگلادش، صدها مدل گَرَم ماسالا تهیه می‌شود و ترکیب زیر، یکی از انواع آن است.

مواد لازم تهیه ادویه هندی گَرَم ماسالا

• زیره: 1 قاشق
• زنجبیل دارچین، جوز، فلفل، هل: از هر کدام 1 قاشق مرباخوری
• میخک: 1 قاشق چای‌خوری

 چگونه پااو بوجی ماسالا درست کنیم؟

• برای چند نفر:  2
• زمان آماده سازی : 10دقیقه
• زمان طبخ : 20 دقیقه
• زمان کل : 30 دقیقه

به همین ترتیب پااو بوجی بسیار خوشمزه است و دفعه بعد که آن را درست کردید ، از این ادویه خانگی استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده Pav Bhaji Masala :

• 25 گرم سبز هل
• 25 گرم فلفل سیاه درشت
• 25 گرم زیره سلطنتی یا سیاه
• 25 گرم گل سنگ
• 25 گرم تامال پاترا
• 25 گرم گل ابری
• 25 گرم جاوا پاترا
• 20 گرم میخک
• 100 گرم رازیانه
• 25 گرم دارچین
• 90 گرم عدس گرم شسته شده
• 100 گرم زردچوبه کل
• 100 گرم کنجد
• 500 گرم نارگیل خشک
• 1/2 جوز هندی
• 100 گرم زیره
• 250 گرم روغن بادام زمینی تصفیه شده

چگونه Pav Bhaji Masala درست کنیم؟

• تمام مواد را در روغن و روی شعله کم سرخ کنید ، در حالی که رنگ به آرامی تغییر نمی کند.
• بعد از قرار دادن در یک ظرف ، آن را خنک کرده و آنرا خرد کنید.
• این پودر را در ظرف شیشه ای نگهدارید.

مواد اصلی: هل سبز ، فلفل سیاه درشت ، زیره سیاه یا سیاه ، گلهای سنگی ، تامال پاترا ، گل ابر ، جاوا پاترا ، میخک ، رازیانه ، دارچین ، نخود شسته شده ، کل زردچوبه ، کنجد ، نارگیل خشک ، جوز هندی ، زیره ، روغن بادام زمینی تصفیه شد .

فروش عمده زردچوبه خود را از طریق بوبارد انجام دهید.

چگونه پنج پودر ادویه درست کنیم؟

• برای چند نفر:  2
• زمان آماده سازی:  5دقیقه
• زمان کل:  5دقیقه

دستور العمل پودر پنج ادویه :

پنج ادویه همچنین به عنوان ادویه پنج چینی معروف است

. این ادویه با هم زدن پنج عدد ادویه کامل که در غذاهای چینی ، ویتنام و آسیا استفاده می شود تهیه شده است. برای تهیه این ماسالا سنتی ، میخک ، دارچین ، رازیانه ، چاکورف و شپش شجاوان با آسیاب کردن تهیه می شوند.

پنج عنصر پودر ادویه

• آنیس
• میخک
• چرخه ای
• دارچین
• کف شیجوان

طرز تهیه پودر 5 عدد ادویه

• یک ماهیتابه بردارید و آن را روی حرارت کم نگه دارید.
• کباب خشک را با مقداری ادویه جات کامل خشک کنید.
• حالا آن را در چرخ خرد کنید.
• آن را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.

نکته: شما می توانید برای مدت طولانی از این ادویه در ظروف مختلف استفاده کنید.

مواد اولیه مهم: رازیانه ، میخک ، چاکروف ، دارچین ، فلفل سیزوا

 

طرز تهیه پودر mulgapodi پودر تفنگ یا پودر اسلحه:

• زمان آماده سازی:  10 ثانیه
• زمان طبخ:  25دقیقه
• زمان کل: 25دقیقه 10 ثانیه
• مشکل: آسان

دستور تهیه پودر Mulgapodi به آن پودر اسلحه نیز گفته می شود. 

این گیاه با مخلوطی از فلفل قرمز ، نارگیل و اوراد دال تهیه می شود. 

این ادویه بسیار محبوب هند جنوبی است.

مواد تشکیل دهنده پودر مولگپودی (پودر تفنگ)

• 1/4 لیوان کامل قرمز فلفل قرمز
• 2 قاشق غذاخوری چانا دال
• 3 قاشق غذاخوری اوراد دال
• 2 قاشق غذاخوری نارگیل ، رنده شده
• نمک به مقدار کافی
• 1 قاشق غذاخوری تکه های قهوه ای تاماریوند

روش تهیه  mulgapodi  ( پودر اسلحه )

• كره را سرخ كنید ، chana dal ، urad dal و نارگیل را به آرامی برشته كنید.
• نمک و سایر مواد را به آن اضافه کنید.
• پودر آن را در شیشه ذخیره و نگهداری کنید.

مواد اصلی: کلی فلفل قرمز ، گرمی دال ، اوراد دال ، نارگیل ، نمک

 

 چگونه کنجد آرد گرم یا بسان کنجد ماسالا درست کنیم؟

• برای چند نفر:  4
• زمان آماده سازی:  15 دقیقه
• زمان طبخ:  15 دقیقه
• زمان کل:  30دقیقه

دستور العمل Besan Sesame Masala : تهیه آن بسیار آسان است ، فقط در 30 دقیقه می توانید Besan Sesame Masala را آماده کنید.

مواد تشکیل دهنده بسان کنجد ماسالا

• 1 قاشق غذاخوری روغن
• 2 قاشق غذاخوری گشنیز
• 1/2 قاشق چایخوری دانه خردل
• 1/2 قاشق غذاخوری خال
• یک مشت آسفوئیتیدا
• 2 قاشق غذاخوری آرد گرم
• 4-6 فلفل سبز
• نمک به میزان کافی

طرز تهیه بسان کنجد ماسالا

• روغن را گرم کنید تا ماسالا درست شود.
• گشنیز ، دانه خردل را سرخ کنید و کنجد و asafoetida را به آن اضافه کنید.
• قبل از اضافه کردن آرد گرم آن را خوب مخلوط کنید.
• آنرا کباب کنید تا رنگ آن تغییر کند.
• فلفل سبز و نمک را اضافه کنید.

مواد اصلی: روغن ، گشنیز کامل ، دانه خردل ، کنجد ، asafetida ، آرد گرم ، فلفل سبز ، نمک

چگونه بیریانی ماسالا Biryani Masala درست کنیم؟

• برای چند نفر:  2
• زمان آماده سازی:  05دقیقه
• زمان طبخ:  10دقیقه
• زمان کل:  15دقیقه

دستور العمل Biryani Masala  قرار داده شده در هر Biryani ویژه است. 

با در نظر داشتن این نکته ، این ماسالا مخصوص پروتستان آماده شده است.

مواد لازم  Biryani Masala

• 60 دانه از همه ادویه ها
• 4 چرخه
• 16 هل سبز
• 4 توری
• 1 جوز هندی کامل
• مایکروویو 1200 وات

چگونه می توان Biryani Masala را درست کرد

• مواد را کباب و خشک کنید .
• بعد از خنک کردن آنها را خرد کنید.
• مواد را در ظرف شیاردار نگهدارید.

مواد اصلی:  60 دانه از همه ادویه جات ترشی جات ، چاکرفول ، هل سبز ، جوجه ، جوز هندی

چطور ماسالا چات درست کنید

• سرآشپز: نیرو گوپتا
• برای چند نفر:  2
• زمان آماده سازی:  10دقیقه
• زمان طبخ:  45 دقیقه
• زمان کل:  55 دقیقه

دستور العمل Chaat Masala 

با مخلوط کردن چندین ادویه تهیه می شود .

این ادویه ای است که در سایر کشورها از جمله هند بسیار محبوب است. 

این ماده معمولاً در تکیک ، باسیل ، بلپوری ، چات میوه و کاری از آن استفاده می شود. 

با پاشیدن این ماسالا چاتی روی هر غذا می توانید از طعم دیگری لذت ببرید.

ادویه مورد علاقه هر آشپزخانه هندی است ، می توانید با اضافه کردن پودر گشنیز ، زیره ، پودر انبه ، نمک سیاه ، فلفل ، اسید سیتریک و برگ نعناع نیز این ماسالا چاتی را تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده چات ماسالا

• 1 فنجان گشنیز کامل
• 1 1/4 فنجان زیره کامل
• 1/2 فنجان کرفس
• پودر انبه 1/2 فنجان
• 2 1/2 قاشق چایخوری garam masala
• 1 1/4 فنجان نمک سیاه
• 4 قاشق غذاخوری پودر فلفل سیاه
• 2 قاشق غذاخوری اسید سیتریک
• 1/2 فنجان برگهای نعناع خشک

روش تهیه ماسالا چات

• یک تابه بردارید و گشنیز ، زیره و کرفس را بپزید تا قهوه ای شود.
• ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
• تمام مواد تشکیل دهنده را در یک مخلوط کن ترکیب و خرد کنید.
• حالا این ادویه را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید.

مواد اصلی: گشنیز کامل ، زیره کامل ، کرفس ، پودر انبه ، گارما ماسالا ، نمک سیاه ، پودر فلفل سیاه ، اسید سیتریک ، برگ نعناع خشک

نکته : برای فروش عمده فلفل سیاه درشت با کیفیت به بوبارد اعتماد کنید.