بهترین زمان اضافه کردن ادویه جات به غذا

زمان مناسب افزودن ادویه به غذا

اضافه کردن نوع ادویه و زمان اضافه کردن آن به غذا ، هنر و مهارت یک آشپز است ، میگویند طبخ غذا توسط فلانی خیلی خوشمزه است. این کار یک فوت کوزه گری می خواهد که کار هرکس نیست و کسی می تواند که شناخت کامل نسبت به ادویه ها داشته باشد. بدون مبالغه، ادویه ها به نوعی هویت و معرف یک غذا محسوب می شوند.

اضافه کردن ادویه مناسب به یک غذا باعث می شود که غذای تهیه شده کیفیت خوبی پیدا کند و آشپزی بدون ادویه مفهومی ندارد و ادویه مهمترین قسمت تشکیل دهنده هر غذا یا شیرینی است. ادویه علاوه بر اینکه به غذا طعم، مزه و رنگ می دهد از نظر خواص دارویی و تاثیر آن بر سلامتی انسان هم خیلی حیاتی است. یکی دیگر از کاربردهای ادویه جات را می توان تاثیر فوق العاده ادویه در کاهش وزن نام برد.

البته زمان اضافه کردن و چگونگی اضافه کردن ادویه ی مناسب به غذاها هم خیلی مهم است. برای اضافه کردن انواع ادویه ها به غذاها ، نمونه هایی به اختصار بیان می شود:

1- لوبیا پلو

برای لوبیا پلو بهتر است از مخلوط ادویه های گل محمدی ، زنجبیل ،جوزهندی ، میخک و هل استفاده شود که ترکیب این ادویه ها برای قیمه پلو ، هویج پلو و کلم پلو هم به کار می رود. این ادویه ها به غذا عطر و مزه خوبی می دهند.

2- مرغ وماهی

ترکیبی از زردچوبه ، زنجبیل تازه و خشک و پودر سیر برای خوراک مرغ و ماهی مناسب است و علاوه بر خوشمزه کردن آن بوی بد مرغ و ماهی را هم از بین می برد.

3- ادویه ترشی

طرز تهیه ادویه ترشی  بسیار جذاب و خاص است به صورت خلاصه ادویه ترشی مخلوطی از نعنای خشگ ، گلپر ، تخم گشنیز ،سیاه دانه ،زیره سبز و سیاه ،زردچوبه و کاری برای ادویه ترشی مناسب است و متفاوت تر می کند. 

4- قیمه

برای ادویه ی قیمه نذری که یک غذای ایرانی است مخلوطی از لیمو عمانی ،دارچین ، هل و گل محمدی یا گلاب را اضافه می کنند که عطر و مزه خوبی به غذا می دهد.

5- ماست و خیار

برای ادویه ماست و خیار، نعنا اضافه می کنند که علاوه بر معطر کردن طبع سرد ماست و خیار را هم متعادل می کند.

یا غذاهای دیگری هم وجود دارند که اضافه کردن ادویه مناسب به آنها در زمان مناسب ، آنها را از نظر عطر و مزه متمایز تر می کند و این هنر و استادی یک آشپز ماهر و خوش ذوق است و کار هرکسی نیست!

زمان اضافه کردن ادویه ها به غذا

زمان اضافه کردن ادویه ها با توجه به ساختاری که دارند با هم کمی متفاوت است. بطورکلی توصیه می شود که ادویه جات را بعد از تفت دادن اضافه کنید تا اسانس های معطر آن آزاد شود و غذا عطر بهتری پیدا کند.تفت دادن ، عطر ادویه ها را دو برابر می کند.

بیشتر ادویه جات در مقابل نور ،حرارت و اکسیداسیون خیلی حساس هستند و به این علت اگر در ابتدای طبخ اضافه شوند با قرار گرفتن در حرارت زیاد ارزش غذایی خود را از دست می دهند بنابراین بهتر است این نوع از ادویه ها در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه شوند.

برای اضافه کردن ادویه به خورشت توصیه می شود که ابتدا ادویه را چند دقیقه در روغن تفت بدهید ، سپس در مرحله ی تهیه پیاز داغ یعنی در مرحله ی آخر طبخ آن را  اضافه کنید. این کار باعث می شود که غذای شما عطر و مزه بیشتری به خود بگیرد.

مثلا زردچوبه را نباید در روغن سرخ کنید زیرا باعث سمی شدن آن می شود بلکه بهتر است آن را فقط تفت بدهید و بعد اضافه کنید. زردچوبه دارای ماده ای به نام کورکومین (نوعی آنتی اکسیدان طبیعی) است که اگر زردچوبه در اوایل طبخ اضافه شود بخش زیادی از این ماده از بین می رود. بنابراین مناسب است که در اواخر طبخ وارد غذا شود.

اضافه کردن زعفران در اواخر طبخ بهتر است چون عطر بیشتری از آن به مشام می رسد. یا دارچین را هم در اواخر آشپزی در پنج دقیقه نهایی اضافه می کنند تا خورشت تیره نشود.

فلفل سیاه هر موقع که به غذا اضافه شود تاثیر خودش را می کند و حتی بوی ماندگی غذا را از بین می برد و مسمومیت را کاهش می دهد. برای خرید عمده فلفل سیاه به سایت بوبارد مراجعه فرمایید و با خیال راحت بهترین ادویه ها را خریداری کنید.

سبزی هایی مانند آویشن ، ترخون و رزماری بهتر است در 20 دقیقه آخر آشپزی به غذا اضافه شوند. در بعضی از غذاها چون نان و خمیر باید در اول کار سبزی را اضافه کنیم.

چون سبزیجات خشک و ادویه های پودر شده خیلی سریع عطرشان را آزاد می کنند یا باید در غذاهای زود پخت به کار بروند یا در غذا های دیر پخت و با زمان طولانی در آخر طبخ اضافه شوند.

سبزیجاتی مانند برگ بو که عطرشان خیلی دیر آزاد می شود بیشتر برای غذاهایی مانند آش و سوپ مناسب هستند که طبخ آنها یک ساعت یا بیشتر طول می کشد.

سبزی های تازه و حساس مانند ریحان ، نعناع ، مرزنگوش ،جعفری ، گشنیز و شوید را در 1 یا 2 دقیقه آخر طبخ یا بعد از آن به غذا اضافه می کنند.

در خورشت قیمه ، لیمو عمانی را بعد از پخت و 20 دقیقه قبل از سرو به غذا اضافه می کنند تا خورشت تلخی لیمو عمانی را به خود نگیرد و تیره نشود. البته خیلی دیر هم اضافه شود غذا طعم لیمو عمانی را پیدا نمی کند.

بعضی از ادویه ها مانند میخک و برگ بو را در پایان پخت از غذا بیرون می آورند چون باعث زخم گلو و مری  و خفگی می شوند. این ادویه ها را در داخل یک کیسه توری قرار می دهند تا بعد از طبخ به راحتی خارج شوند.

ادویه هایی مانند فلفل و جوزهندی که در زمان درست کردن غذا پودر می شوند طعم بهتر و بیشتری در مقایسه با پودر شده آماده آن دارند. کلا توصیه می شود ادویه ها را تا قبل از اینکه به غذا اضافه شوند به همان صورت اولیه نگهداری و در موقع ریختن به داخل غذا آسیاب کنند که باعث می شود عطر و طعم بهتری داشته باشد.

البته سبزی ها و ادویه ها مکمل همدیگر در غذا ها هستند معمولا ادویه ها از پوست ، ساقه ، دانه ، جوانه و ریشه ی گیاه می باشند و عطر بیشتری از آنها متصاعد می شود در حالیکه سبزیجات از برگ گیاهان است و بهتره سبزی ها قبل از اضافه شدن له شوند تا عطر بیشتری از آنها خارج شود.

می توانیم سبزی ها را هم در ابتدای طبخ برای یک طعمی متمایز و یا در پایان کار برای ایجاد یک طعمی یکدست و هماهنگ با ادویه ها به غذاها اضافه کنیم.

برای غذاهای سرد مانند سالاد ، ادویه را با سرکه مخلوط می کنند و اجازه می دهند مدت زمانی بماند  و سپس به سالاد اضافه می کنند یا اینکه مایع حاوی ادویه را گرم می کنند تا عطر آن خارج شود و بعد از سرد شدن به داخل سالاد می ریزند.

البته در این غذا ها نیاز می باشد که سبزیجات تازه و خشک و ادویه جات چند ساعت قبل از سرو کردن اضافه شوند تا طعم مطلوبی به آنها بدهند.

از نظر علم تغذیه هر چقدر فرایند تهیه ی یک غذا طول بکشد به مرور ویتامین و املاح بیشتری از آن غذا از بین می رود و مقدار کالری آن افزایش می یابد و مصرف چنین غذاهایی برای اقشار آسیب پذیر جامعه که یکی از مشکلات مهم آنها دریافت کالری زیاد و کاهش دریافت مواد مغذی است ضرر دارد. این غذا ها بیشتر از نوع غذاهای نیمه آماده موجود در سوپرمارکت ها هستند که از خواص کمتری برخوردارند.

بنابراین باید سعی کنیم تمام مواد لازم برای یک غذا از مواد پروتئینی گرفته تا ادویه جات در یک روند منطقی طبخ قرار گیرند تا از خواص سلامتی آنها برای انسان کمتر کاسته شود و مفید واقع شوند. برای فروش عمده ادویه جات به بوبارد اعتماد کنید و بهترین ادویه جات اصل را خریداری کنید.