معرفی انواع ادویه های پرکاربرد در آشپزی هندی

 

هند به عنوان یکی از کهن‌ترین کشورهای جهان، یکی از غنی‌ترین فرهنگ‌های آشپزی را دارد و استفاده از ادویه‌های مختلف نیز جایگاه بالایی در این فرهنگ غذایی دارد.

اما پرمصرف‌ترین ادویه‌ها در آشپزی هندی کدام هستند؟ در این مقاله به معرفی محبوب‌ترین ادویه‌های مورد استفاده در آشپزی هندی می‌پردازیم و آن‌ها را بیشتر معرفی می‌کنیم. اگر به دنبال کسب اطلاعات بیشتر درباره این ادویه‌ها هستید، به شما پیشنهاد می‌کنیم ادامه این مقاله را از دست ندهید.

محبوب‌ترین ادویه‌ها در آشپزی هندی

ادویه‌های مختلف نقش زیادی در آشپزی هندی دارند. اصولا غذاهای هندی به عنوان یکی از محبوب‌ترین و طعم‌دارترین غذاهای جهان شناخته می‌شوند. از طرفی استفاده از یک ادویه خاص می‌تواند به کلی طعم یک غذا را تغییر دهد. وجود طعم‌های مختلف در غذاهای هندی به دلیل استفاده زیاد از ادویه‌های مختلف در این غذاها است. در ادامه پرمصرف‌ترین ادویه‌های آشپزی هندی را معرفی خواهیم کرد.

فلفل کاین

یکی از شناسه‌های اصلی غذاهای هندی در جهان، تند بودن آن‌ها است. فلفل کاین به عنوان یکی از تند‌ترین فلفل‌های جهان شناخته می‌شود که مقدار کمی از آن می‌تواند باعث تندی زیادی در غذای شما شود. این ماده برای اولین بار در منطقه کاین فرانسه درست شد و از پودر کردن پوست فلفل‌های تند به وجود می‌آید. این فلفل در آشپزی هندی جایگزین فلفل هندی می‌شود و باعث اضافه‌کردن حرارت و طبع گرم به غذای مورد نظر می‌شود. این فلفل خواص دارویی زیادی نیز دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به افزایش گردش خون و کمک به دستگاه گوارش اشاره کرد.

میخک

میخک‌ها نوعی جوانه معطر گل‌ها هستند که اصالتا از کشور اندونزی آمده‌اند. این ادویه نیز استفاده زیادی در آشپزی هندی دارد از این ادویه به خصوص در تهیه بریانی هندی بسیار استفاده می‌شود. میخک دارای طعم و عطر زیادی دارد و طعمی خاص با ترکیبی از شیرینی و تلخی دارد. از این ادویه معمولا در تهیه ماسالا استفاده می‌شود. همچنین می‌توانید آن را به همراه جوز هندی یا دارچین نیز استفاده کنید؛ چراکه ترکیب خوبی با این ادویه‌ها می‌سازد. با استفاده از این ادویه می‌توان طبع گرم زیادی به غذاهای گوشتی اضافه کرد.

گرام ماسالا

گرام ماسالا را می‌توان به عنوان خاص‌ترین و معروف‌ترین ادویه هندی معرفی کرد. گرام همان گرم است و به معنی حرارت بالا از آن استفاده می‌شود. ماسالا نیز در زبان هندی به معنی ادویه است. همان‌طور که از اسم آن پیداست، این ادویه یک ادویه تند است و در بسیاری از دستور‌العمل‌های غذاهای هندی از آن استفاده می‌شود. این ادویه را از ترکیب ادویه‌های دیگری مانند دارچین، زیره، جوز هندی و گشنیز تهیه می‌کنند و با استفاده از آن می‌توانید به سادگی طعمی دلچسب و عمیق به غذای خود ببخشید.

استفاده از این ادویه در تهیه چای در ایران بسیار محبوب است و به عنوان یکی از چای‌های معطر، از نوشیدنی‌های مورد علاقه بسیاری از مردم به خصوص در فصول سرد سال است. در مناطق مختلف هند این ادویه را با دستورالعمل‌های مختلفی تهیه می‌کنند، اما محبوب‌ترین دستور‌العمل تهیه ادویه ماسالا مربوط به ادویه گرام ماسالای شمال هند می‌شود.

پودر سیر

یکی دیگر از محبوب‌ترین ادویه‌های مورد استفاده دز آشپزی هندی، پودر سیر است. حتی اگر پودر سیر را نیز در نظر نگیریم، خود سیر به عنوان یکی از محبوب‌ترین بخش‌های آشپزی هندی شناخته می‌شود. پودر سیر و خود سیر در تهیه نان و غذاهای اصلی هندی کاربرد زیادی دارد و باعث می‌شود طعمی قوی به این غذاها بدهد. اگر می‌خواهید از طعم ملایم‌تری بهره‌مند شوید، باید سیر را از ابتدا به همراه پیازداغ سرخ کنید تا شدت طعم خود را از دست بدهد. در واقع هرچه سیر را بیشتر تفت دهید، طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر خواهد داشت.

شنبلیله

شنبلیله نیز یکی از ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی هندی است که از آن در تهیه غذاهای ایرانی نیز بسیار استفاده می‌شود. به همین دلیل این ادویه با ذائقه ایرانی نیز بسیار سازگار است. دانه‌های گیاه شنبلیله می‌توان تلخ یا شیرین باشند و اضافه‌کردن آن‌ها به غذا طعم خاصی را به غذای شما می‌بخشد. این ادویه هندی در تهیه غذاهای زیادی مانند مرغ کره‌ای استفاده می‌شود. از طرفی شنبلیله خواص دارویی زیادی نیز دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به کاهش التهاب و سطح قند خون اشاره کرد.

رازیانه

رازیانه نیز یکی دیگر از دانه‌هایی است که به عنوان ادویه‌ای محبوب در غذاهای هندی استفاده می‌شود. البته رازیانه به واسطه طعم شیرین و خاصی که دارد معمولا بعد از غذای اصلی استفاده می‌شود تا به بلع و هضم غذا کمک کند. این دانه بعد از غذا در دم‌نوش یا چای اضافه می‌شود و به شما کمک خواهد کرد تا راحت‌تر غذای اصلی خود را هضم کنید. از رازیانه به عنوان یکی از ادویه‌های اصلی در کاری‌های هندی، غذاهای گوشتی و غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

هل

یکی دیگر از ادویه‌های معروف کشور هند، هل است. این ادویه به واسطه طعم قوی و زیادی که دارد، استفاده زیادی در تهیه غذا یا نوشیدنی‌های مختلف دارد. استفاده از هل با عسل و دارچین، یکی از ترکیب‌های بسیار خوش طعم برای تهیه نوشیدنی‌های مختلف را می‌سازد. هل به عنوان سومین ادویه گران‌قیمت در جهان شناخته می‌شود که دلیل آن کشت و تهیه سخت هل است. هل مزایای پزشکی زیادی مانند کمک به دستگاه گوارش نیز دارد و همین موارد هل ره به یکی از محبوب‌ترین ادویه‌های آشپزی هندی تبدیل کرده است.

سایر ادویه‌های محبوب آشپزی هندی

در بخش قبل ۷ ادویه محبوب در آشپزی هندی را معرفی کردیم، اما همان‌طور که احتمالا می‌دانید، استفاده از ادویه در آشپزی هندی بسیار بیشتر از این موارد است. در واقع آشپزی این کشور وابستگی زیادی به استفاده از ادویه‌های مختلف دارد و به همین دلیل ادویه‌های دیگری نیز در تهیه غذای هندی به کار می‌آیند که به 8 مورد دیگر از آن‌ها در لیست زیر اشاره کرده‌ایم.

• زردچوبه
• زعفران
• زیره
• آنقوزه (Asafoetida)
• دارچین
• گشنیز
• دانه‌های خردل
• پودر چیلی قرمز

کلام آخر

در این مقاله ادویه‌های پرکاربرد در آشپزی هندی و انواع آن‌ها را بررسی کردیم. با بررسی این ادویه‌ها دانستیم که استفاده از طعم‌های گوناگون و ادویه‌های گوناگون در آشپزی هندی بسیار مرسوم است و بیشتر از ادویه‌ها و طعم‌های گرم در این فرهنگ غذایی استفاده می‌شود. اگر درباره تهیه این ادویه‌ها و انواع مختلف آن‌ها سوال بیشتری داشتید، می‌توانید با کارشناسان مجموعه ما در ارتباط باشید. امیدواریم از خواندن این مقاله نهایت استفاده را برده باشید.